春天养肝，而春天吃韭菜也是正当时。一说到韭菜 ，就不由得想起韭菜盒子和韭菜饺子等舌尖上的美味。然而近年来关于韭菜中腐霉利超标的报导层出不穷，也让老百姓们望“韭” 止步。而最新发布的的GB 2763.1—2022 《食品安全国家规范 食品中2,4－滴丁酸钠盐等112种农药最大残留定量》规范将于2023年5月11日起正式施行。规范中对韭菜中的农药杀菌剂“腐霉利”的残留定量规范，从之前的0.2mg/kg上调为5mg/kg，将规范上限提高了25倍。腐霉利残留限量放宽25倍，韭菜还能吃吗？

在我国现行的食品安全国家标准GB 2763—2021《食品中农药最大残留限量》中，对韭菜上腐霉利的最大残留限量要求是0.2毫克/千克，这相当于番茄和黄瓜的1/10，茄子、辣椒和葡萄的1/25，草莓的1/50，标准远高于其他蔬果作物。实际上，目前对韭菜消费量比较大的日本和韩国，他们对韭菜上的腐霉利最大残留限量均为5毫克/千克，这相当于我国现行标准的25倍。

根据2022年第6号公告发布的《食品安全国家标准 食品中2,4-滴丁酸钠盐等112种农药最大残留限量》（GB 2763.1-2022）标准，其中 韭菜中腐霉利的最大残留限量调整为5 mg/kg，并于2023年5月11日起正式实施，该项标准的实施有望从根本上解决一直以来的腐霉利在韭菜中残留超标问题。

腐霉利是什么

根据联合国粮农组织和世界卫生组织（FAO/WHO）农药残留专家联席会议（JMPR）定论，腐霉利是一种低毒内吸性灭菌剂，全球广泛用来防治蔬菜、水果等作物的灰霉病、等病害，在韭菜、油菜等多种作物上挂号运用。鉴于韭菜是一茬接一茬接连收割的特色，所以韭菜灰霉病的防治常常选用大浓度腐霉利灌根的方式，因此极易造成韭菜中腐霉利的超支，发生毒韭菜。

腐霉利急性毒性低，大鼠急性经口半致死量（LD50）大于5000毫克/千克，按农药毒性分级规范，WHO判定为“未显示出急性毒性”。我国农药挂号组织归纳判定为“低毒”，无致畸、致癌、致突变效果。

01那么，韭菜中腐霉利残留定量规范从0.2毫克/千克调整为5毫克/千克出于什么考虑？食用韭菜是否安全？

韭菜中腐霉利残留定量规范是强制性食物安全国家规范。1993年我国同意腐霉利在韭菜上挂号运用，但其时危险评价科研基础薄弱，一向没有拟定韭菜中腐霉利残留定量规范。本世纪初，因为缺乏农药残留实验数据，我国在拟定农药残留定量规范时，将世界食物法典（CAC）相关规范作为参考依据。但因CAC没有韭菜中腐霉利残留定量规范，其时引用了CAC洋葱中腐霉利残留定量规范0.2毫克/千克，作为我国韭菜中腐霉利残留定量规范，并于2005年发布，一向沿用至今。

依照“最谨慎的规范”要求，考虑到原规范引用的是洋葱而不是韭菜的定量，2020年农业乡村部启动韭菜中腐霉利残留定量规范修订工作。在接连2年4个韭菜主产区开展农药残留实验的基础上，结合我国膳食消费数据和腐霉利毒理学数据，经过危险评价得出，腐霉利残留量在30毫克/千克以内的韭菜是可安全食用的。一起，考虑到美国等西方国家没有食用韭菜的习气，美国未拟定相关定量；与我国膳食结构附近的日本、韩国韭菜中腐霉利的残留定量均为5毫克/千克，将韭菜中腐霉利的残留定量规范调整为5毫克/千克。

该定量规范在广泛寻求社会定见、有关部门定见和向世界贸易组织（WTO）成员通报的基础上，经国家农药残留规范审评委员会、食物安全国家规范审评委员会技术总师会议及秘书长会议检查经过，由国家卫生健康委、农业乡村部和商场监管总局于2022年11月11日发布，将于2023年5月11日起施行。

总的来说，韭菜中腐霉利残留定量规范修订程序规范、数据充沛、办法谨慎，能够有用保障顾客食用安全。

02最终，关于我们广大顾客，有什么办法可减少韭菜上的农药残留呢？

首先主张顾客到正规的商场和超市购买韭菜，进入商场前一般都有抽检，在生产基地也有比较严格的内部质量控制措施，可有用降低韭菜中农药残留摄入危险。

其次，韭菜中的农药残留在根部较为会集，将靠近根部的当地切掉1.5公分，可大大减少农残留危害。

最终，在清洗过程中，把韭菜放入稀释的小苏打水里面，浸泡10-15分钟左右。小苏打是属于碱性的，它的效果便是灭菌，还有便是快速去掉上面农药残留，以及尘埃虫卵脏东西。等到浸泡好以后，就可以捞出韭菜再次用清水里冲刷干净，最终沥干水分，就可以食用了。

臻颜生物时刻关注老百姓舌尖上的安全，针对韭菜和其他叶类蔬菜农残检测，推出腐霉利检测标准物质，欢迎大家到商城选购。